彩農(nóng)茶：普洱茶的貯藏

普洱茶的貯藏，喝老茶，藏新茶，已成為眾多愛好者的共識，前提是茶品具有越陳越香的基礎(chǔ)條件，不具備越陳越香品質(zhì)特性的茶品，收藏再多年，只會越來越劣變，無法越陳越香，越陳越醇，越陳越優(yōu)。近年，受外來影響，山頭茶工藝五花八門，較為混亂復(fù)雜，尤其名山頭，為追求新制茶品的高香低苦澀及適口性，糅雜融合了綠茶、黃茶、青茶、紅茶等多種茶類工藝，這類為追求現(xiàn)喝工藝下的茶品，已失去越陳越香的核心價值，對于收藏的茶友來說，要非常慎重。

普洱茶濕倉、干倉，爭議已久，簡單來說，濕倉就是茶品在相對較潮濕的環(huán)境下倉貯。前些年，濕倉做舊，仿老茶的霉變茶品，大量涌入市場，從而對濕倉多是貶損；干倉，即相對濕倉來說，相對干燥的倉貯，但是，過于干燥通風(fēng)倉貯下的茶品，變化非常慢，茶品苦澀不退，口感干澀，尤其北方，存放在地暖高溫低濕環(huán)境下的茶品，不僅品味非常差，且較為燥喉，沒有好的口感轉(zhuǎn)化。隨著近年經(jīng)驗的積淀和認知的深入，有了較為理性的修正，過干過濕都不受市場接受。

普洱茶的貯藏，就當下而言，分歧頗多，爭議不斷，沒有相對共識的統(tǒng)一標準或經(jīng)驗可供參考，港倉、莞倉、大馬倉、云南倉、甚至是技術(shù)倉等等，都尚待更長時間的觀察驗證?，F(xiàn)實情況來看，各地普洱茶愛好者，對茶品口感的偏好是有差異的，港臺沿海一帶，更偏向于喜好陳醇口感的茶品，對于新茶的苦澀新味，接受度相對較低；而云南等地，則更偏向于喜好甘醇口感的茶品，對于不清爽的倉味會比較排斥，而對于新茶的苦澀口感，接受度較高。一方水土一方茶，生活飲食、氣候環(huán)境，飲茶習(xí)慣，都對各地茶友口感喜好帶來影響，從而形成不同的口感偏好。一切都剛開始，倉貯的好壞優(yōu)劣，適合以否，尚需更多交流分享與經(jīng)驗積淀。這一切，最終都將接受市場的洗禮。

普洱茶的貯藏，是一個緩慢的后發(fā)酵過程，從理論角度來說，無外乎三個方面，一、時間（經(jīng)驗來說20年以上）、二、溫度（25°C左右，微生物最活躍）、三、濕度（環(huán)境相對濕度55%RH、茶體含水率12%左右，最宜于微生物的生長）。冷藏香，熱藏熟，想要陳化快，高溫高濕，但是帶來的口感也令許多的茶友無法接受。恒溫恒濕，高溫低濕，低溫高濕，低溫低濕，或是階段性綜合調(diào)整等等，有諸多空間值得茶友們?nèi)パ芯亢吞剿鳎@也是普洱茶未來待探索的極大魅力所在。同一片茶，您的倉貯與朋友的倉貯，不同的倉貯方法下，一段時間在一起品鑒交流，也是非常有玩味的事。

普洱茶的貯藏，霉變、金花、白霜是什么？霉變一般多為濕度過大產(chǎn)生霉變，這個要非常注意，霉變茶品請勿再飲用。金花，即“冠突散囊菌”，出金花的茶品口感會更佳醇厚，要特別注意的是金花與黃曲霉毒素要嚴格區(qū)分開，前者為有益菌，后者為有害毒素，勿飲用。白霜即茶品后期存貯過程中的白色結(jié)霜，是茶品在儲藏過程中，茶葉中內(nèi)含的糖類物質(zhì)等逐漸析出，在適宜的溫度、濕度、微生物等因素的綜合作用下，在茶體表面形成的白色糖結(jié)晶。類似柿子曬成果脯時，內(nèi)含的大量葡萄糖、果糖成分不斷蒸發(fā)，滲到表皮，凝結(jié)成白色粉末狀，形成了白霜一樣的物質(zhì)，和茶品白霜結(jié)晶同樣的道理。出現(xiàn)白霜的茶品口感會更加香醇甜潤。

普洱茶的貯藏，就目前來說，比較普遍的是自然倉貯，是當下接受度最高，相對來說也是最為安全的。自然倉貯，主要分為愛好者小量個人家庭倉貯和廠家或收藏家大批量倉貯。就我們經(jīng)驗來說，茶品出廠時過于干燥，不利于醇化，而要保存一定的、適合的含水量（約12%左右），這類茶品發(fā)到相對較潮濕的沿海一帶，又容易出現(xiàn)霉變，尤其梅雨季節(jié)。所以，我們一直推薦藏家，選購茶品后，存于廠里專業(yè)倉庫，不僅有專人適時監(jiān)控調(diào)整，原產(chǎn)地清新的空氣質(zhì)量和大量的有益微生物菌群，及倉庫大批量茶品同時倉貯，也更有利于形成穩(wěn)定良好的存茶氛圍。優(yōu)良的普洱茶生產(chǎn)，是一個慢工細活的系統(tǒng)工程，欲速則不達，未來，我們將努力做到，茶品做好、再貯藏三年，待茶性穩(wěn)定后，才準許出廠發(fā)運。

個人存貯普洱茶，注意事項：

一、收藏茶品，選緊壓型茶為宜。

二、原包裝貯藏為宜，傳統(tǒng)的普洱茶以筍殼包裝，這是非常好的天然包裝材料，避光、保溫、保濕、隔異味，不宜單片茶品開放式陳列，不宜塑封袋等密封保存。

三、清潔的環(huán)境，清新的空氣，隔異味，避光、防潮。

四、適度密閉，勿過度通風(fēng)，營造相對穩(wěn)定的貯藏環(huán)境氛圍。

五、有條件的，可用單獨的空間，生茶和熟茶單獨存放，保存存茶空間的一定倉貯量，形成相對穩(wěn)定的良好醇化氛圍。

六、溫度，舒適為主，勿長期過高或過低。

七、濕度，過干過濕都不利于茶品醇化，適合的相對濕度和茶品含水率，有促于茶品良好的后續(xù)醇化。

八、一段時間需要對倉貯茶品進行翻倉，保證醇化穩(wěn)定均衡。

九、適時檢查倉貯情況，有問題及時調(diào)整處理。

待續(xù)......